辣椒:古代只有穷人吃,等到晚清才崛起

灵异网 奇闻怪事 2024-05-04 11:42:15
  辣椒:古代只有穷人吃,等到晚清才崛起
  现代不少人无辣不欢,许多传统料理也都以“辣”而闻名,其中最为经典的就是四川菜,但你知道吗?辣椒其实到明代才传入中原,而且最一开始只是作为植栽观赏,后来加入料理中,也只有穷人才会食用,一直到晚清之后,辣椒才正式崛起,成为大众普遍的辛香料之一。
  明代以前辣椒尚未传入中原,传统的辛香料主要有姜、茱萸、胡椒和花椒,尤其辣味以花椒为主;到了明代末年,辣椒才由海路从美洲的秘鲁、墨西哥,透过西班牙商人经南洋群岛传入。
  然而有趣的是,辣椒最早并没有被拿来入菜,反而在数十年时间,都被文人、士大夫摆在盆栽内观赏,明代名士高濂在《遵生八笺》(1591年初刊)写道:“番椒,丛生白花,子俨秃笔头,味辣色红,甚可观”,辣椒几乎被描写为一种观赏性植物。图片
  后来开始有人尝试把辣椒入药,它也因此逐渐出现在各地方志的药谱中。而辣椒真正开始被视为料理辛香料,还要一直等到清代的康熙时期,《思州府志》记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”,贵州方志《黔书》也有提及:“当其(盐)匮也,代之以狗椒(辣椒),椒之性辛,辛以代咸,指逛夫舌耳,非正味也”,可见西南地区人民缺乏食用盐,只能以辣味代替咸味。图片
  而古代穷苦人家之所以喜欢使用调味料,最主要的原因就是因为当时食物匮乏,必须依靠调味料让难以下咽的粗米杂粮变得好入口,并且需要透过腌制的方式,来延长食物的保存时间,以备不时之需,至于全民普遍开始吃辣椒则要等到道光以后了。
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